Kulinarische Sonderreise „From nose to tail“

Dabei erhalten sie Einführungen in Themen wie Hygiene, Mikrobiologie, Lagerung, Reifung, Aufschneiden sowie Weinpairing und erleben die ganze Kultur, die Mythen und die traditionellen Festessen um die Schlachtung.

Wenn im Februar die schweren Schweine geschlachtet werden, ist die Gruppe mit maximal zwölf Teilnehmern zu Gast bei Massimo Spigaroli, einem sympathischen Schweinezüchter, Metzger und Koch sowie Inhaber der Antica Corte Pallavicina, einem Landschloss mit sechs Zimmern am Fluss Po, unweit von Parma. Das Landschloss besitzt die ältesten noch genutzten Schinkenreifekeller der Welt, anno 1320.

Fleisch, Käse, Pasta

Die Teilnehmer, meist interessierte Laien, lernen das Schloss und den landwirtschaftlichen Betrieb kennen, vor allem die autochthone schwarze Schweinerasse Nera Parmigiana, die Spigaroli über große Teile des Jahres im Wald hält. Auch viele lokale Rinder- und Geflügelrassen sowie Obst- und Gemüsesorten gibt es auf den Ländereien des Schlosses. Neben der Metzgerei stehen auch einige der anderen großen kulinarischen Traditionen der Emilia auf dem Reiseprogramm. Die Gruppe besucht zum Beispiel eine Käserei des berühmten Parmigiano-Reggiano und lernt bei einem Kochkurs, wie verschiedene frische emilianische Pasta-Spezialitäten zubereitet werden.

Weitere Infos

Die 7-tägige Reise für maximal zwölf Teilnehmer findet vom 20. bis 26. Februar 2017 statt und kostet inklusive 6 Übernachtungen in der Antica Corte Pallavicina, Mittagsimbissen und Abendessen bei Sternekoch Massimo Spigaroli sowie allen Kursen und Besuchen ab 1.798 EUR. Weitere Informationen unter www.sapio.de